Tuunatut nopeat majoneesit + aito majoneesi
Lisuke 4 hengelle. Gluteeniton. Laktoositon ja vegaaninen riippuen raaka-ainevalinnoista.
Tuunaa nopeasti ja helposti majoneesi, joka sopii grilli- ja uuniruokien kaveriksi kuin dippailuunkin. Nopein tapa on käyttää pohjana valmista majoneesia, josta löytyy myös vegaaninen versio. Ja jos innostusta riittää, niin aidon majoneesin valmistaminen itse on helppoa, kunhan vain ei suotta kiirehdi sen valmistuksen kanssa.
Majoneesipohjaisesta kastikkeesta saa juhlavampaa sekoittamalla siihen enintään puolet maustamatonta kermavaahtoa. Kastikkeita voi myös keventää kermaviilin tai kreikkalaisen jogurtin avulla. Kreikkalainen jogurtti on kiinteää ja sitoo nesteitä paremmin kuin muut jogurttityypit. Siksi se sopii mainiosti kylmiin kastikkeisiin ja dippeihin. Sitä saa myös laktoosittomana, tarkista tiedot pakkausselosteesta. Vegaaninen vaihtoehto syntyy käyttämällä vegefraichea.
Vinkki! Kun olet päässyt alkuun näillä ohjeilla, ei mikään estä tekemästä itse uusia kokeiluja muiden tuoreyrttien, pikkiriikkiseksi kuutioidun valkosipulin tai hienonnetun kevätsipulin kanssa! Esimerkiksi korianterin voi korvata lehtipersiljalla.
TILLIMAJONEESI AINESOSAT
- 1/2 dl silputtua Lassen Luomu tilliä
- 2 dl majoneesia
YRTTIMAJONEESI AINESOSAT
- 1/2 dl silputtuja Lassen Luomu yrttejä (basilika, korianteri, ruohosipuli)
- 1/2 dl majoneesia
- 1/2 dl kreikkalaista jogurttia
- 1 tl valkoviinietikkaa
- ripaus suolaa
- rouhittua mustapippuria
LIPSTIKKAMAJONEESI AINESOSAT
- 3/4 dl silputtua Lassen Luomu lipstikkaa
- 1 dl majoneesia
- 1 dl kreikkalaista jogurttia
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 tl dijoninsinappia
- ripaus suolaa
AITO MAJONEESI AINESOSAT
- 2 kpl kananmunan keltuainen
- 1 tl dijoninsinappia
- 1/2 tl suolaa
- ripaus valkopippurijauhetta
- 1 1/2 rkl puristettua sitruunamehua (tai 1 rkl valkoviinietikkaa)
- 4 dl neutraalin makuista kasviöljyä (esim. rypsi- tai auringonkukkaöljy)
TUUNATTU MAJONEESI OHJE
- Silppua yrtit keittiösaksilla tai veitsellä. Aineksissa mainitut yrttimäärät ovat nimenomaan silputuille yrteille. Karkeampi silppu erottuu kauniimmin majoneesin joukosta, mutta pienempi silppu antaa enemmän makua. Jos on kiire, voit saksia yrtit suoraan majoneesin joukkoon.
- Lisää kaikki ainekset, paitsi suola, majoneesin joukkoon sekoittaen samalla huolellisesti.
- Maista. Lisää mausteita tarvittaessa. Lisää suolaa varovasti oman maun mukaan.
- Majoneesi on heti valmis nautittavaksi. Jos aikaa on, laita tuunattu majoneesi kannella peitetyssä kulhossa jääkaappiin maustumaan – maku voimistuu ja syvenee.
- Tuunattu majoneesi kannattaa sekoittaa vielä kertaalleen juuri ennen tarjoilua.
AITO MAJONEESI OHJE
- Erottele keltuaiset valkuaisista. Yksinkertaisin tapa on käyttää kahta munankuoren puolikasta: nostele keltuaista vuorotellen kuoresta toiseen, valuttaen valkuaisen alla olevaan kuppiin.
- Ota pyöreäpohjainen kulho ja käsivispilä (joskus kutsutaan nimellä kierrevatkain). Tehosekoitin ei sovi tähän puuhaan ollenkaan.
- Laita kaikki muut ainekset, paitsi öljy, kulhoon. Sekoita huolellisesti.
- Kun munapohjainen seos on tasainen, voit alkaa lisäämään öljyä varovaisesti. Huomaa, että voimakkaan makuiset öljyt, kuten neitsytoliiviöljy tai kylmäpuristettu rapsiöljy, voivat antaa odottamatonta lisämakua. Siksi neutraalin makuinen öljy on suositeltu valinta.
- Vatkaa koko ajan keskeytymättä, ettei öljy erotu. Valuta öljyä ohuen ohuena nauhana ja jatka vatkaamista. Älä kiirehdi öljyn lisäämisen kanssa.
- Tarkista välillä majoneesin koostumus ja maku. Jos keltuaiset ovat pieniä, et välttämättä tarvitse kaikkea 4 dl öljyä.
- Jos majoneesi paksuuntui liikaa, voit lisätä siihen pienen lorauksen lämmintä (ei missään nimessä kuumaa) vettä samalla koko ajan vatkaten.
- Aito majoneesi säilyy kannella peitetyssä kulhossa jääkaapissa noin 3 päivää.
