Pensaspapusalaatti ja persilja-vinaigrette

Vegaaninen kasvisruoka 4 hengelle. Gluteeniton. Valmistusaika 0,5-1 tuntia.

Kokeile Lassen Luomun vihreitä tai violetteja pensaspapuja kevyessä salaatissa! Ranskalaistyylinen persilja-vinaigrette kruunaa maut kohdilleen.

Lassen Luomu pensaspapujen sijaan voit käyttää myös pakastettuja pensaspapuja. Niitä ei keitetä, vaan sulatetaan kylmässä vedessä liottamalla.

Vinkki! Saat salaattiin lisää väriä käyttämällä erivärisiä Lassen Luomu MIX-kirsikkatomaatteja.

Ota kattilaan 2 litraa vettä ja reilusti suolaa. Laita kiehumaan.
Huuhtele pavut ja napsauta kovat varsinupukat pois.
Lisää pavut kiehuvaan veteen. Keitä noin 5-10 minuuttia. Liian pitkä keittäminen tekee niistä löysiä. Violetti pensaspapu muuttaa väriään vihreämmäksi keitettäessä.
Kaada kypsät pavut siivilään. Laita siivilä kulhon päälle jäähtymään ja valuttamaan.
Paahda pinjansiemeniä kuivalla paistinpannulla. Pyörittele lastalla. Ota ne pois pannulta heti, kun ne saavat väriä pintaansa.
Silppua rucola ja puolet persiljasta.
Leikkaa kirsikkatomaatit puoliksi.
Kun pensaspavut ovat jäähtyneet, sekoita pavut, pinjansiemenet, persilja, rucola ja kirsikkatomaatit salaattikulhossa.

Ota puolet persiljasta.
Kuori valkosipulinkynsi.
Puserra 1/2 dl sitruunamehua.
Sekoita ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella tasaiseksi.
Valuta 1/2 dl laadukasta ruokaöljyä nauhana ja sekoita samalla.
Mausta suolalla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa.
Kostuta pensaspapusalaattia pienellä määrällä persilja-vinaigrettea. Laita loput tarjoiluastiaan oman maun mukaan lisättäväksi.